Банк тестовых заданий по специальности «диетология»



Скачать 65,94 Kb.
страница1/3
Дата01.08.2018
Размер65,94 Kb.
  1   2   3
БАНК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «ДИЕТОЛОГИЯ»
Выберите один правильный ответ:

  1. Диета №12 назначается при:

  1. заболеваниях ЦНС

  2. заболеваниях крови

  3. заболеваниях почек




  1. Диета №11 назначается больным:

  1. туберкулезом

  2. инфекционными заболеваниями

  3. гломерулонефритом




  1. Вес нетто продуктов составляет:

  1. вес после холодной обработки

  2.  вес без холодной обработки




  1. Производственный контроль на пищеблоке проводит:

  1. диетсестра

  2. шеф-повар

  3. работник Роспотребнадзора




  1. Органолептическая оценка готовой пищи - это пробы на :

  1. вкус 

  2.  вложение продуктов 

  3. микробную  обсемененность  в ЛПУ




  1. Температура подачи первого блюда должна быть:

  1. не ниже 65 градусов

  2. не ниже 45 градусов




  1. Бракераж  готовой продукции на пищеблоке проводится:

  1. бракеражной комиссией 

  2. бухгалтером по питанию

  3. старшими медсестрами




  1. За проведением проф. мед. осмотров на пищеблоке следит:

  1. диетсестра

  2. шеф-повар




  1. Главное в концепции сбалансированного питания  А.А. Покровского:

  1. поступление в организм всех пищевых нутриентов в определенном  соотношении

  2. больше белка и витаминов

Выберите один правильный ответ:

  1. Нутриентами в диетологии называют:

  1. все пищевые вещества

  2. пищевые продукты

  1. Карточки-раскладки на пищеблоке:

  1.  составляет диетсестра

  2.  составляет шеф повар

  3. берутся из специальных сборников

  1. Документ сопровождающий мясо:

  1. ветеринарная справка по форме №4

  2. ветеринарная справка по форме №5

  1. Категории мяса говядины рекомендованные для питания больных:

  1. I и II категории

  2. тощее

  1. Журнал  фиксирующий  наличие гнойничковых заболеваний у работников  пищеблока:

  1. С-витаминизации

  2. «Здоровье»

  1. Средняя температура в холодильных камерах на пищеблоке (в градусах):

  1. +2 +6

  2. -1 -10

  1. Сметана закладывается в первое блюдо за:

  1. 10 мин до окончания варки

  2. 1 час до окончания варки

  1. Журнал С-витаминизации на пищеблоке ведет:

  1. диетсестра

  2. шеф-повар

  1. Ежедневная потребность в аскорбиновой кислоте взрослого человека составляет:

  1. 100мг

  2. 80мг

  1.  Срок хранения рыбы мороженной при температуре +2 + 6 на пищеблоке составляет:

  1. 3-е суток

  2. 48 часов

  3. 72 часа

Выберите несколько правильных ответов:

  1. При поступлении продукта на склад пищеблока его должны сопровождать:

  1. сертификат соответствия

  2. удостоверение качества

  3. накладная

  1. Ежедневное меню раскладка составляется:

  1. диетсестрой

  2. шеф-поваром

  3. администрацией 

  4. кладовщиком 

  1.  Ежедневная меню раскладка должна быть подписана:

  1. главным врачом

  2. бухгалтером

  3. дежурным врачом

  1. Принцип диетотерапии при заболеваниях Ж.К.Т:

  1. дробное питание

  2. малый объем порций

  3. горячее питание

  4.  холодное питание

  1. Принципы работы на пищеблоке ЛПУ  по санитарно-эпидемиологическим правилам:

  1. поточность производства

  2. соблюдение санитарно-эпидемиологического режима

  3. правильное составление документации

  1. В обязанности шеф - повара входит:

  1. приготовление пищи по составленным документам

  2. получение продуктов на складе

  3. ведение документации на складе 

  4. составление карточек-раскладок

  1. Разведения хлорсодержащих  препаратов на пищеблоке:

  1. 0,6%

  2. 0,15%

  3. 0,2%

  1. Продукты содержащие наибольшее количество  витамина С:

  1. зеленый перец

  2. черная смородина

  3. зелень: укроп петрушка и т.п

Выберите один правильный ответ:

  1. За кладовую суточного запаса продуктов отвечает:

  1. шеф-повар

  2. кладовщик

  3. диетсестра

  1.  Производственный журнал на пищеблоке ведет:

  1. шеф-повар

  2. кладовщик

  3. диетсестра

  1. В состав  бракеражной комиссии входит:

  1. дежурный врач

  2. кладовщик 

  3. старшие медсестры

  1. При добавлении пищевой соды для лучшего разваривания супов из бобовых происходит:

  1. разрушение витаминов группы  B

  2. разрушение минералов

  3. горький привкус

  1. Аскорбиновая кислота разрушается при:

  1. t 100 градусов

  2. t 90 градусов

  3. t 60 градусов

  1. Тара для готовой пищи должна быть:

  1. эмалированной

  2. изготовлена из пищевого алюминия  

  3. изготовлена из пищевого железа

  1.  В обязанности санитарок-буфетчиц входит:

  1. влажная уборка буфета и столовой после каждой раздачи пищи

  2. раздача пищи пациентам

  3. приготовление супов



  1. Приказ Министерства Здравоохранения РФ действующий в настоящее время:

  1. 330

  2. 714

  3. 345

Выберите несколько правильных ответов:

  1. Основными признаками порчи рыбы охлажденной является:

  1. легкое отделение мяса от кости 

  2. положительные пробы «на нож»

  3. ослизненная поверхность

  1. Продукты богатые пуринами:

  1. отварное мясо 

  2. крепкий мясной бульон

  3. овощной салат

  1. Виды растительного масла рекомендуемые при заболеваниях ЖКТ:

  1. оливковое

  2. льняное

  3. подсолнечное

  1. Наибольшее содержание витаминов группы B в:

  1. в мясе животных и кур

  2. рыбе

  3. бобовых

  1. При заболеваниях ССС больному рекомендуются:

  1. блюда из мяса

  2. блюда из рыбы и птицы 

  3. блюда из молока и молочных продуктов

  4. овощи и фрукты

  1. Для обогащения витаминами крупяных каш  рекомендуется варить их на:

  1. воде

  2. овощном отваре 

  3. молоке

  1. Цвета растительных продуктов содержащих B – каротин:

  1. желтые 

  2. зеленые 

  3. синие

  4. красные

Выберите один правильный ответ:

  1. Приказ Министерства Здравоохранения РФ действующий в настоящее время для детских стационаров и роддомов:

  1. №333

  2. №330

  3. №540

  1. Вегетарианцы не использует в своем рационе:

  1. мясо, рыбу, куру

  2. молочные продукты

  3. растительные продукты

  1. В приказе  Министерства Здравоохранения РФ №330 отменены:

  1. 15 лечебных столов

  2. 5 вариантов основных диет

  3. должностные инструкции

  1. При заболеваниях ЖКТ с кровотечениями температура блюд должна быть:

  1. ниже 45 градусов

  2. 60 градусов

  3. 80 градусов

  1. Вид каши, исключаемый из питания при заболеваниях кишечника:

  1. манная молочная

  2. овсяная молочная

  3. кукурузная молочная

  1. При заболевании желудка с повышенной кислотностью рекомендуется минеральная вода:

  1. щелочная

  2. кислотная

  1. Смывы на иерсиниоз на пищеблоке берутся:

  1. с грязных овощей и фруктов

  2. с готовой продукции

  3. с рук персонала

  1. Пробы готовой продукции на бактериологическую обсемененность лучше брать с:

  1. рубленных продуктов

  2. гарниров

  3. порционных продуктов

Выберите один правильный ответ:

  1. Готовность блюд из рыбы определяется по:

  1. времени готовки

  2. отсутствию розоватого цвета мяса у кости.

  1. Готовые рубленные изделия из мяса на разрезе имеют:

  1. розовый цвет

  2. серый цвет

  1. Срок хранения йодированной соли:

  1. 6 мес

  2. 1 мес

  3. 1 год

  1. Кальций  лучше усваивается  из

  1. молочных продуктов

  2. мясных продуктов

  3. овощей и фруктов

  1. Выполнение натуральных норм подсчитывается:

  1. 1 раз в 10 дней

  2. 1 раз в месяц

  3. 1 раз в квартал

  1. Продукт, содержащий большое количества йода:

  1. морская капуста

  2. морковь

  3. дыня

  1.  Наибольшее содержание калия в:

  1. сухофруктах

  2. свежих фруктах и овощах

  3. мясе и рыбе

  1.  Блюда из курицы охлажденной на пищеблоке должны подвергаться:

  1. двойной тепловой обработке

  2. одинарной тепловой обработке

  1. Срок хранения мяса охлажденного на пищеблоке составляет:

  1. 10 суток

  2. 3-е суток

  3. 5-ро суток

Выберите один правильный ответ:

  1. Суточные пробы на пищеблоках хранятся:

  1. 48 часов

  2. 24 часа

  3. 72 часа

  1. Блюда из рыбы запеченной проходят тепловую обработку:

  1. 25-30 мин при температуре 180 – 200 градусов

  2. 1 час при температуре 100 – 180 градусов

  3. 2 часа при температуре 200 градусов

  1.  Паровые блюда на пищеблоке можно готовить при наличии:

  1. заводской пароварки

  2. подручных приспособлений

  1. При изменении выхода готовой продукции в карточках-раскладках нужно:

  1. пересчитать все компоненты составив пропорцию

  2.  убрать или прибавить какой-то продукт

  1. При разделке на порции курицы можно:

  1. использовать разделочный инвентарь с маркировкой м.с и р.с

  2. использовать разделочный инвентарь с маркировкой к.с

  1.  Для местной документации пищеблоков можно использовать:

  1. только типографские бланки

  2. произвольную форму документов

  1.  В приказе №330 Министерства здравоохранения РФ указаны:

  1. 5 основных вариантов стандартных диет.

  2. 10  основных вариантов стандартных диет.

  3. 3 основных варианта стандартных диет.

  1. Приказы и инструкции Министерства здравоохранения РФ относятся :

  1. к официальной руководящей документации пищеблоков

  2. к местной документации пищеблока

  1.  Поверка весов на пищеблоке должна проводиться:

  1. 1 раз в 6 мес

  2. 1 раз в год

  3. 1 раз в 3 мес

Выберите один правильный ответ:

  1. Готовая пища   может храниться  во время раздачи на мармите:

  1. 2 часа 

  2. 3 часа

  3. 6 часов

  1. Для сохранения витаминов и минералов в свежих овощах и фруктах при варке их закладывают:

  1. в холодную среду

  2. в теплую среду

  3. в кипящую среду

  1. Дефростация глубоко замороженных продуктов на пищеблоке  происходит:

  1. у батареи

  2. у включенных плит

  3. при комнатной температуре в сыром цехе

  1. Фактор, способствующий быстрому прогорканию жиров:

  1. яркий свет

  2. высокая температура воздуха

  3. соприкосновение с воздухом

  1. Соланин –  содержится:

  1. во фруктовом соке

  2. в позеленевшем картофеле

  3. в рыбе

  1. Липотропные свойства продукта - это:

  1. расщепление жиров 

  2. образование жиров

  1. Приказ МЗ об   организации лечебного питания в лечебно - профилактических учреждениях:

  1. № 530 от -0-1984 г- 

  2. № 330 от -0-2003 г-

  1. Инструкция   по   учету продуктов питания в  ЛПУ утверждена приказом   МЗ:

  1. №530 от -0-1984 г

  2. № 330 от -0-2003 г

Выберите несколько правильных ответов:

  1. Нельзя готовить на пищеблоках ЛПУ:

  1. «макароны по флотски»

  2. блинчики с начинкой

  3. винегрет

  1. Отравление рыбой опасно из-за:

  1. прогоркания в ней жиров

  2. разложения белка

  3. разрушения витаминов

  1. Ответственность за организацию   питания в ЛПУ несут:

  1. главный врач 

  2. начмед

  3. лечащий врач

  4. врач – диетолог

  5. диет сестра

  1. За продукты питания, находящиеся на пищеблоке ЛПУ, полную материальную ответственность несут:

  1. главный врач 

  2. врач – диетолог

  3. диетсестра 

  4. кладовщик 

  5. шеф – повар

  1. Предварительную проверку качества продуктов питания производят при их приемке на склад:

  1. врач-диетолог

  2. Диетсестра

  3. зав-складом

  4. шеф – повар

  1. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии:

  1. главной  медсестры

  2. диетсестры  или диетврача

  3. главного врача

  4. шеф- повара

  5. буфетчиц

  1. Контроль   соблюдения технологии   приготовления диетических блюд осуществляют:

  1. врач-диетолог

  2. диетсестра

  3. зав-производством ( шеф - повар)

  4. дежурный врач

Выберите один правильный ответ:

  1. Полная   материальная ответственность за прием, хранение и отпуск продуктов питания в ЛПУ возлагается на:

  1. главного врача

  2. врача диетолога

  3. диетсестру

  4. заведующего складом (кладовщика)

  1. Сведения о наличии больных, состоящих на питании на 9 часов утра, подаются диетсестре:

  1. старшими медсестрами отделений

  2. заведующими отделений

  3. главной  медицинской сестрой

  1. Основной документ для приготовлении пищи на кухне и выдачи на отделения является:

  1. порционник отделения

  2. меню - раскладка

  3. заявка  на питание

  4. ежедневное меню

  5. таблица химического  состава блюд

  1. Вес   порций   готовых  блюд  должен соответствовать нормам:

  1. закладки 

  2. выхода готовой продукции

  1. Получает  и доставляет   пищу для   больных на отделения:

  1. старшая медсестра

  2. диетсестра пищеблока

  3. буфетчица

  4. дежурная  медсестра 

  5. санитарка

  1. Раздача готовой пищи больным с  момента ее приготовления должна  быть не   позднее:

  1. 1 часа

  2. 2 часов

  3. 3 часов

  1. Температура   горячих блюд при раздаче должна быть:

  1. 45 - 50° С

  2. 57 - 62° С

  3. 70- 90° С

Выберите один правильный ответ:

  1. Температура холодных блюд при раздаче:

  1. не ниже 15° С

  2. не выше 20° С

  3. не ниже 25° С

  1. Вторые блюда   и гарниры для питания  больных при  раздаче должны иметь  температуру  не ниже:

  1. + 40°

  2. + 50°

  3. + 55° 

  4. + 65°

  5. + 75°

  1. Перечень и   количество    продуктов для   передачи по диетам утверждает:

  1. зав- отделением

  2. начмед

  3. совет по питанию

  4. врач-диетолог

  1. Состав   и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток – это:

  1. режим питания

  2. пищевой  рацион

  3. физиологическая  потребность

  4. диетотерапия

  1. Режим питания   здорового человека:

  1. шестиразовый

  2. четырехразовый

  3. трехразовый

  1. Суточная   потребность здорового   человека в углеводах:

  1. 300 - 400 г-

  2. 400 - 500 г-

  3. 600 - 700 г-

  1. Пищевые  рационы и режимы   питания, специально составленные с лечебной и профилактической целью это:

  1. диета

  2. раскладка

  3. картотека блюд 

  4. меню

  5. порционник

Выберите несколько правильных ответов:

  1. В ЛПУ врач - диетолог составляет  по основным диетам:

  1. 7-дневное   плановое меню

  2. порционник

  3. меню - раскладку

  4. рекомендации по питанию 

  5. заявку на продукты

  1. Режимы питания во всех ЛПУ 

  1. двухразовый

  2. трехразовый

  3. четырехразовый

  4. пятиразовый

  5. шестиразовый 

  1. Больному  с почечной недостаточностью рекомендуется в диете:

  1. уменьшение жидкости  и белка 

  2. увеличение жидкости  и белка 

  3. уменьшение белка, но увеличение жидкости

  4. увеличение белка , но уменьшение жидкости

  5. дробное питание  малыми порциям

  1. Основные документы организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении:

  1. семидневное сводное меню

  2. картотека блюд

  3. сведения о наличии больных, состоящих на питании

  4. ведомость на выдачу продуктов

  1. Картотеку блюд утверждают:

  1. диетолог

  2. заведующий производством

  3. заведующий пищеблоком

  4. главный врач

  5. главный бухгалтер

  1. Документы по организации лечебного питания, утверждаемые главным врачом ежедневно - это:

  1. картотека блюд

  2. ведомость на выдачу продуктов

  3. сведения о наличии больных

  4. меню-раскладка

  5. требования по получению продуктов со склада на пищеблок

Выберите один правильный ответ:

  1. Каталог: sites -> default -> files -> inline-images
    files -> Рабочая программа дисциплины стоматология модуль «кариесология и заболевания твёрдых тканей зубов»
    files -> Программа дисциплины по выбору «патологическая физиология» основной образовательной программы высшего образования (аспирантура) по направлению 31. 06. 01 «Клиническая медицина»
    files -> Рабочая программа профессиональной переподготовки специалистов
    files -> Рабочая программа профессиональной переподготовки специалистов
    files -> Федеральное государственное бюджетное
    files -> Вид обучения Срок обучения


    Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3


База данных защищена авторским правом ©stomatologo.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница