Гбоу впо игму минздрава России


Физиологическая потребность в пищевых продуктах и энергии



Pdf просмотр
страница3/4
Дата01.08.2018
Размер0,76 Mb.
1   2   3   4
Физиологическая потребность в пищевых продуктах и энергии.
№22. РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТЕЙ НАСЕЛЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ЭНЕРГИИ
ДОЛЖЕН ПРОИЗВОДИТЬСЯ С УЧЕТОМ:
*
1. физиологических норм пищевых веществ и энергии для детей, лиц трудоспособного возраста, пенсионеров
*
2. потерь пищевых веществ при кулинарной обработке
*
3. усвояемости пищевых веществ
*
4. степени загрязнения объектов окружающей среды
5. потребительской корзины

39
№23. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
*
1. содержанием белков
*
2. аминокислотным составом белков
3. содержанием жира и углеводов
4. сбалансированностью жиров и углеводов
*
5. калорийностью
№24. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
1. содержанием белков, жиров и углеводов
*
2. содержанием витаминов и микроэлементов
*
3. аминокислотным составом белков
*
4. жирнокислотным составом жиров
5. калорийностью
№25. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
*
1. содержанием белков, жиров и углеводов
2. содержанием экстрактивных веществ
3. содержанием полиненасыщенных жирных кислот
4. содержанием незаменимых аминокислот
5. сбалансированностью белков, жиров и углеводов
№26. ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ В
ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА НАЧИНАЕТСЯ:
1. с 7 лет
*
2. с 11 лет
3. с 14 лет
4. с 18 лет
№27. ОПТИМАЛЬНЫМ СООТНОШЕНИЕМ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В
РАЦИОНАХ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ:
1. 1: 1: 4 2. 1: 0,8:5
*
3. 1: 1,1: 4,8 4. 1: 0,8: 3 5. 1:1:6
№28. ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЕЛКА БЕЛКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖ ДЕНИЯ В
ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ ДОЛЖНЫ СОСТАВЛЯТЬ:
1. 35 %
2. 45 %
*
3. 55 %
4. 60 %
№29. КОЛИЧЕСТВО НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ В ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО
ЧЕЛОВЕКА:
1. 6
*
2. 8 3. 10 4. 14 5. 20

40
№30. НАИБОЛЕЕ БЛАГОПРИЯТНОЕ СООТНОШЕНИЕ В РАЦИОНЕ ВЗРОСЛОГО
ЧЕЛОВЕКА МЕЖДУ СОЛЯМИ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА:
1. 1:1
*
2. 1:1,5 3. 1:2 4. 1:2,5 5. 1:3
№31. КОЭФФИЦИЕНТ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ОТРАЖАЕТ СООТНОШЕНИЕ:
*
1. общих энерготрат с величиной основного обмена
2. энерготрат на физическую и умственную деятельность
№32. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА Е В ПИТАНИИ:
*
1. растительное масло
2. молочные продукты
3. зеленые овощи
№33. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА Р В ПИТАНИИ:
*
1. растительные продукты
2. животные продукты
№34. НАИБОЛЬШЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ
ИМЕЮТ:
1. целлюлоза
2. лигнин
3. гемицеллюлоза
*
4. пектин
№35. ОБЩИЕ СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ СКЛАДЫВАЮТСЯ ИЗ ЗАТРАТ ЭНЕРГИИ
НА:
*
1. основной обмен
*
2. специфическое динамическое действие пищи
*
3. физическую активность
4. тепловой обмен
№36. В ПОНЯТИЕ '' РЕЖИМ ПИТАНИЯ '' ВХОДИТ:
*
1. кратность приемов пищи
*
2. интервалы между приемами пищи
*
3. распределение энергетической ценности по приемам пищи
4. характер потребляемых за неделю продуктов
№37. К НЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ:
*
1. олеиновая
*
2. линолевая
*
3. арахидоновая
4. стеариновая
№38. ВЕЛИЧИНА ОСНОВНОГО ОБМЕНА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
*
1. полом
*
2. возрастом
*
3. массой тела
4. физической активностью

41
Источники нутриентов в продуктах питания.
№39. ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА А В ПИТАНИИ:
*
1. печень рыб
*
2. печень животных
3. растительное масло
4. зерновые продукты
№40. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА С В ПИТАНИИ:
1. молоко, кефир
*
2. капуста, сладкий перец
*
3. цитрусовые
4. сливки, вишня
*
5. зелень укропа, петрушки
№41. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ТИАМИНА В ПИТАНИИ:
1. рис полированный
*
2. печень животных
*
3. хлеб
4. шиповник
5. черная смородина
№42. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ РИБОФЛАВИНА В ПИТАНИИ:
*
1. гречневая крупа
*
2. горох
*
3. творог
*
4. говядина
*
5. печень
6. овощи
№43. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА В В ПИТАНИИ:
*
1. рыба
*
2. печень животных
3. зеленые овощи
4. цитрусовые
5. молоко
№44. ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА D В ПИТАНИИ:
*
1. печень трески
*
2. морская рыба
3. свиное сало
4. растительное масло
№45. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ МОЛОЧНОГО ЖИРА ЯВЛЯЕТСЯ НАЛИЧИЕ
В ЕГО СОСТАВЕ:
1. полиненасыщенных жирных кислот
2. холестерина
3. мононенасыщенных жирных кислот
*
4. низкомолекулярных жирных кислот
5. фосфолипидов

42
№46. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЙ ОСОБЕННОСТЬЮ БЕЛКА МОЛОКА ЯВЛЯЕТСЯ СВЯЗЬ ЕГО С
СОЛЯМИ:
1. железа
2. магния
3. калия
*
4. кальция
№47. МОЛОКО НЕ МОЖЕТ ПОЛНОСТЬЮ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ПОТРЕБНОСТЬ
РАСТУЩЕГО ОРГАНИЗМА:
1. в фосфоре
2. в марганце
*
3. в железе
4. во фторе
5. в кобальте
№48. МЯСО ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКОМ СЛЕДУЮЩИХ НУТРИЕНТОВ,
КРОМЕ:
1. белков
2. жиров
3. гликогена
*
4. глюкозы
5. минеральных веществ
№49. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖЕГО МЯСА И ЕГО КАЛОРИЙНОСТЬ
ОПРЕДЕЛЯЮТ:
1. правильность ведения процесса созревания мяса
2. своевременность обескровливания туши
*
3. упитанность животных
4. правильность охлаждения мяса
№50.НАИБОЛЕЕ ЦЕННЫМ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ЯВЛЯЕТСЯ МЯСО:
1. тощее
*
2. средней упитанности
3. выше средней упитанности
№51. ОВОЩИ И ПЛОДЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКАМИ:
1. белков, жиров, углеводов
*
2. углеводов, пищевых волокон, витаминов
3. белков, пищевых волокон, витаминов
№52. БОЛЕЕ 20% БЕЛКА СОДЕРЖАТ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ:
1. хлебные
*
2. бобовые
3. масличные
№53. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ДЕФИЦИТНЫ ПО ВИТАМИНАМ:
1. группы В
*
2. С
№54. НАИМЕНЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОДЕРЖИТСЯ В МУКЕ:
*
1. 10 % выхода
2. 25 % выхода

43 3. обойной
№55. МОЛОЧНОКИСЛЫЕ НАПИТКИ ПРИМЕНЯЮТ В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ, ПОТОМУ
ЧТО ОНИ СОДЕРЖАТ:
*
1. молочную кислоту
*
2. пептонизированный белок
*
3. молочнокислые бактерии
4. аскорбиновую кислоту
№56. ПОЛНЫЙ СОСТАВ НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТ СОДЕРЖАТ БЕЛКИ
МЯСА:
*
1. миозин
2. коллаген
*
3. миоген
*
4. актин
*
5. глобулин
№57. В ЖИРОВОЙ ТКАНИ ПРИ СНИЖЕНИИ УПИТАННОСТИ ЖИВОТНОГО:
*
1. увеличивается содержание воды
2. повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот
*
3. повышается содержание твердых жирных кислот
*
4. возрастает температура плавления жира
*
5. снижается усвояемость жира организмом
№58. МЯСО ЯВЛЯЕТСЯ ВАЖНЫМ ИСТОЧНИКОМ:
*
1. калия
*
2. железа
*
3. фосфора
4. кальция
№59. К ВИТАМИНАМ, СОДЕРЖАЩИМСЯ В РЫБЕ И РЫБОПРОДУКТАХ, ОТНОСЯТСЯ:
*
1. витамин D
*
2. витамин А
*
3. витамины группы В
4. витамин С
5. витамин К
№60. ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ ЯВЛЯЮТСЯ ИСТОЧНИКОМ В ПИТАНИИ:
*
1. растительного белка
2. жиров
*
3. углеводов
*
4. минеральных веществ
5. витамина С
№61. В ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТАХ В ОСНОВНОМ СОДЕРЖАТСЯ:
1. сахара
*
2. крахмал
3. гликоген
4. пектин
*
5. клетчатка
№62. НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОДЕРЖИТСЯ В КРУПЕ:

44 1. манной
2. рисовой
*
3. овсяной
*
4. гречневой
№63. ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ:
*
1. ограничение доступа воздуха при варке
2. неоднократное тепловое воздействие
3. закладка плодов и овощей в горячую воду
*
4. закладка плодов и овощей в кипящую воду
*
5. отваривание плодов и овощей в кожуре
6. хранение очищенных овощей в воде
№64. В ЗЕРНЕ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПРЕИМУЩЕСТВЕННО
СОСРЕДОТОЧЕНЫ:
*
1. в наружной зерновой оболочке (отруби)
*
2. во внутренней зерновой оболочке
3. в эндосперме
*
4. в зародыше
№ 65. НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕТЧАТКИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ КРУПЫ:
1. перловая
*
2. рисовая
3. полтавская
*
4. манная
5. кукурузная
№ 66. ПРИ УВЕЛИЧЕНИИ СТЕПЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА ЕГО
ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ИЗМЕНЯЕТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ:
1. содержание витаминов повышается
*
2. содержание витаминов уменьшается
*
3. калорийность увеличивается
4. калорийность уменьшается
*
5. количество пищевых волокон уменьшается
№67. ПЛОДЫ И ОВОЩИ ПРЕДСТАВЛЯЮТ В ПИТАНИИ ЦЕННОСТЬ КАК ПРОДУКТЫ:
*
1. обеспечивающие суточные потребности в аскорбиновой кислоте
2. обеспечивающие суточные потребности в витаминах группы В
*
3. обеспечивающие 30 % потребностей в углеводах
4. обеспечивающие 30 % потребностей в белках
*
5. нормализующие работу системы пищеварения
№ 68. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ:
1. высоким содержанием аскорбиновой кислоты
*
2. высоким содержанием витаминов группы В
*
3. наличием антибиотических свойств
*
4. высокой усвояемостью
*
5. высоким содержанием солей кальция
Раздел: Безопасность пищевых продуктов

45
№69. ПРИ ОЦЕНКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ С
ПОМОЩЬЮ И ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ,
ДОЛЖНЫ УЧИТЫВАТЬСЯ:
*
1. подлинность микроорганизма – реципиента
*
2. конечная генетическая конструкция микроорганизма – реципиента
*
3. патогенность и токсичность
*
4. химическая подлинность продукта гена
5. органолептические свойства пищевого продукта
№70. ПРИ ОЦЕНКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ,
ДОЛЖНЫ УЧИТЫВАТЬСЯ:
*
1. изменения содержания традиционных питательных веществ (компонентов)
*
2. появление новых питательных веществ (компонентов)
*
3. токсичность новых компонентов и в целом растений
*
4. изменения питательных веществ белковой природы
*
5. исчезновение питательных веществ
*
6. снижение биодоступности микронутриентов
*
7. увеличение содержания и активности актинутриентов
*
8. стабильность при хранении
№71. ПРИ ОЦЕНКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ
ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ,
ДОЛЖНЫ УЧИТЫВАТЬСЯ:
*
1. продукты генов в виде увеличения синтеза стероидных гормонов у животных
*
2. появление инфекционных генетических зооантрапанозных конструкциий
*
3. непредвиденные эффекты у животных в виде повышенной частоты злокачественных опухолей
*
4. изменения пищевой ценности и состава продуктов
*
5. появление пищевой непереносимости
№72.
НЕОБХОДИМОСТЬ
ГИГИЕНИЧЕСКОЙ
ОЦЕНКИ
ХИМИЧЕСКОЙ
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБУСЛОВЛЕНА:
1. модой населения на экологически чистые продукты
2. ростом спроса на экологически чистые продукты
*
3. значительной распространенностью загрязненных вредными веществами пищевых продуктов
*
4. опасностью контаминированных чужеродными химическими веществами пищевых продуктов для здоровья
5. ухудшением органолептических свойств загрязненных вредными веществами пищевых продуктов
№73. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ МОГУТ ЗАГРЯЗНЯТЬСЯ (НЕПРЕДНАМЕРЕННО)
ВРЕДНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ВСЛЕДСТВИЕ:
1. фальсификации
2. длительного хранения
*
3. транслокации из почвы и водных объектов в сельскохозяйственные растения
*
4. трансформации химических веществ при неправильном хранении
*
5. миграции химических веществ из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

46
*
6. использования контаминированных вредными веществами кормов для сельскохозяйственных животных
*
7. использования стимуляторов роста для кормления животных
8. импортирования продукции
№74.
ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ
МОГУТ
БЫТЬ
ЗАГРЯЗНЕНЫ
ВРЕДНЫМИ
ВЕЩЕСТВАМИ ВСЛЕДСТВИЕ:
*
1. использования соединений, улучшающих их товарные свойства
*
2. наличия примесей токсикантов растений природного происхождения
*
3. наличия примесей токсикантов природного происхождения от животных
4. отсутствия производственного контроля
5. отсутствия ОСТ, ТУ и ГОСТ
№75. В ЯБЛОКАХ ЧАЩЕ ВСЕГО ОБНАРУЖИВАЮТСЯ ПЕСТИЦИДЫ:
*
1. бенофосфат
*
2. карбофос
3. 2,4 Д соль
4. ДДТ
5. ГХЦГ
*
6. рогор
*
7. цимбуш
№76. ПРИОРИТЕТНЫМИ ПЕСТИЦИДАМИ, РЕГИСТРИРУЕМЫМИ В МЯСНЫХ
ПРОДУКТАХ И ЯЙЦАХ ЯВЛЯЮТСЯ:
*
1. ртутьорганические
2. хлорорганические
3. фосфорорганические
*
4. патулин
*
5. боварин
№77. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ ЗАГРЯЗНЯЮТСЯ:
1. нитратами
*
2. тяжелыми металлами
*
3. нитритами, нитрозаминами
*
4. антибиотиками
*
5. гормональными препаратами
6. микотоксинами
*
7. диоксинами
№78. ОВОЩИ И ФРУКТЫ ЗАГРЯЗНЯЮТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО:
*
1. нитратами
*
2. пестицидами
*
3. тяжелыми металлами
4. диоксинами
*
5. патулином
№79.
КРИТЕРИИ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ
БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ВКЛЮЧАЮТ ОПРЕДЕЛЕНИЕ:
*
1. санитарно-показательных микроорганизмов
*
2. потенциально-патогенных микроорганизмов
*
3. патогенных микроорганизмов
*
4. показателей микробиологической стабильности

47 5. микотоксинов
№80. К ПОКАЗАТЕЛЯМ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ СТАБИЛЬНОСТИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТ:
1. присутствие коагулазоположительных стафилококков
*
2. содержание дрожжей
3. содержание БГКП
*
4. содержание микроскопических грибков (плесеней)
5. КМАФАнМ
№81. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В ЛПУ
ОПРЕДЕЛЯЮТ:
*
1. соблюдение условий реализации готовых блюд и особо скоропортящихся продуктов
2. состояние фактического питания населения
*
3. соблюдение поточности технологических процессов, правил личной гигиены
*
4. прохождение работниками медицинских осмотров и санитарного минимума
*
5. оснащение предприятий технологическим и холодильным оборудованием
№82. НАИБОЛЬШУЮ ПОТЕНЦИАЛЬНУЮ ОПАСНОСТЬ В ОБЩЕСТВЕННОМ
ПИТАНИИ ПРЕДСТАВЛЯЮТ НАРУШЕНИЯ:
1. температурных условий хранения сырья
2. сроков реализации полуфабрикатов
*
3. заключительного этапа приготовления и реализации пищи
№83. В ПАТОГЕНЕЗЕ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ ОСНОВНУЮ РОЛЬ ИГРАЮТ:
*
1. живые микробы, размножившиеся в пище
2. токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
№84. СВОЙСТВО ПЕСТИЦИДОВ, ОСОБЕННО ОПАСНОЕ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ГИГИЕНЫ
ПИТАНИЯ:
*
1. высокая стойкость во внешней среде
2. аллергические свойства
3. холинэстеразная активность
4. энтеротропизм
5. растворимость
№85. ХАРАКТЕРНЫЕ ПРИЗНАКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ В ОТЛИЧИЕ ОТ
КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ:
*
1. массовость
*
2. внезапное начало
3. контагиозность
*
4. связь заболевания с приемом пищи
*
5. короткий инкубационный период
№86. В ОСНОВЕ ПРОФИЛАКТИКИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
ЛЕЖИТ:
*
1. предупреждение заражения пищи микроорганизмами
*
2. предупреждение размножения бактерий в пище
*
3. уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки
4. уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки

48
№87. В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ НОРМИРУЮТСЯ РАДИОНУКЛИДЫ:
*
1. цезий-134
*
2. цезий-137
*
3. стронций-90 4. плутоний-239
*
5. йод-131
№88. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ, МАКСИМАЛЬНО КОНЦЕНТРИРУЮЩЕЕ
РАДИОНУКЛИДЫ НА ЗАГРЯЗНЕННОЙ ТЕРРИТОРИИ:
1. мясо
*
2. птица
3. молоко
*
4. рыба
Раздел: Контроль качества пищевых продуктов
№89.ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ САНИТАРНО- ГИГИЕНИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ЗА
ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:
*
1. наличие разрешения на применение
*
2. соблюдение правил хранения
*
3. соблюдение норм дозирования
*
4. контроль степени чистоты
*
5. правильность оформления документов
№ 90. В НОРМАТИВНО- ТЕХНИЧЕСКУЮ ДОКУМЕНТАЦИЮ НА НОВУЮ БАД
ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВКЛЮЧЕНЫ :
*
1. показатели качества и безопасности
*
2. гигиенические требования к производству, хранению, транспортировке и реализации
*
3. требования к упаковке, маркировке, срок годности
*
4. методы контроля качества и безопасности
5. порядок гигиенической экспертизы
№91.
ПРИ
ПЛАНИРОВАНИИ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО
КОНТРОЛЯ
УЧИТЫВАЮТСЯ:
*
1. эпидемиологическая значимость объекта
*
2. время года
3. количество работающих на данном объекте
*
4. возможности лаборатории
5. обеспеченность объекта технологическим и холодильным оборудованием, посудой и инвентарем
№ 92. ОСНОВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО СНИЖЕНИЮ МИКОТОКСИНОВ В ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ:
1. выявление источников загрязнения
2. использование безотходных технологий
*
3. реализация интегрированной системы защиты растений
*
4. своевременная уборка урожая
*
5. соблюдение санитарных правил при хранении, транспортировке и реализации сельскохозяйственного сырья и продуктов питания

49
№93. ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ПРИ ОЦЕНКЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ:
*
1. отсутствие отрицательной динамики микробиологических показателей
*
2. отсутствие отрицательной динамики органолептических свойств
*
3. отсутствие отрицательной динамики содержания витаминов ниже регламентируемых уровней
*
4. отсутствие положительной динамики показателей нитрозаминов
5. отсутствие положительной динамики снижения белка
№ 94. ПРИ ОЦЕНКЕ ДОПУСТИМОГО КОЛИЧЕСТВА ПРИНИМАЕМЫХ НА В ЛПУ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УЧИТЫВАЮТ:
1. сроки реализации продуктов
2. количество больных
3. объем работающего оборудования
*
4. условия транспортировки
№95. САНИТАРНЫЙ ВРАЧ ПРИ ОБСЛЕДОВАНИИ ДИЕТИЧЕСКОЙ СТОЛОВОЙ
КОНТРОЛИРУЕТ:
*
1. 7-10- дневные меню
*
2. картотеку блюд диетического питания
*
3. бракеражный журнал
*
4. журнал движения скоропортящихся продуктов карты эффективности диетического питания
№96.
ДАННЫЕ
ЛАБОРАТОРНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
БЛЮД
МОГУТ
ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ:
*
1. при физиолого-гигиенической оценке питания
*
2. при контроле полноты выполнения меню-раскладки
3. для оценки режима питания
Раздел: Мероприятия по повышению качества продуктов питания.
№97. ЗА СЧЕТ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ КОМПЕНСИРУЮТСЯ ПОТРЕБНОСТИ В
НУТРИЕНТАХ:
*
1. витамины группы В
2. аскорбиновая кислота
*
3. растительные белки
*
4. углеводы
5. жиры
№98. МОЛОЧНЫЙ ЖИР ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ:
*
1. низкой температурой плавления
2. высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот
*
3. значительным содержанием витаминов А и Д
*
4. значительным содержанием холестерина
5. значительным содержанием лецитина
№99. ПРИ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ВИТАМИНИЗАЦИИ ВИТАМИННЫЙ КОМПЛЕКС
ПРИМЕНЯЕТСЯ:
1. утром натощак
*
2. после основного приема пищи
*
3. с компенсацией потребностей в витаминах на 70-80%
4. с компенсацией потребностей в витаминах на 200%

50
*
5. с обязательным принципом постепенной отмены
№100. ФАКТОРЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ СОХРАНЕНИЮ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ:
*
1. кратковременное термическое воздействие
*
2. ограничение доступа кислорода
3. предварительное замачивание
№101. С-ВИТАМИНИЗАЦИИ ПОДЛЕЖАТ:
*
1. первые блюда
2. вторые блюда
*
3. третьи блюда
4. горячие напитки
№102. ПАРТИЯ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ СО ЗНАЧИТЕЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ (5-8%)
НЕОБРУШЕННЫХ ЗЕРЕН:
1. используется в питании без ограничений
*
2. используется в питании при условии дополнительной обработки
3. не используется в питании
Раздел: Организация диетического питания
№103. ОТВЕТСТВЕННЫМ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ В
БОЛЬНИЦЕ ЯВЛЯЕТСЯ:
1. главный врач
2. медицинская сестра по диетпитанию
3. зам. главного врача по медицинской части
*
4. врач-диетолог
№104. СНЯТИЕ ПРОБЫ (БРАКЕРАЖ) ПЕРЕД ВЫДАЧЕЙ ГОТОВОЙ ПИЩИ БОЛЬНЫМ
ПРОВОДИТ:
1. врач-диетолог
2. лечащий врач
3. медицинская сестра по диетпитанию
*
4. дежурный врач
№105. ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ БОЛЬНОГО В ЛЕЧЕБНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НЕОБХОДИМУЮ
ДИЕТУ НАЗНАЧАЕТ:
1. врач-диетолог
2. лечащий врач
3. диетсестра
*
4. дежурный врач
№106. В ПОНЯТИЕ «МЕНЮ-РАСКЛАДКА» ВХОДИТ:
1. наименование блюд с указанием их веса
*
2. наименование продуктов и их выход
3. наименование блюд, общий вес
*
4. химический состав продуктов и энергетическая ценность
*
5. распределение блюд по приемам пищи
№107. ПРИ ПОСТРОЕНИИ ЛЕЧЕБНЫХ РАЦИОНОВ ДОЛЖНО БЫТЬ УЧТЕНО:

51
*
1. обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии
2. строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ
*
3. местное и общее воздействие пищи на организм
*
4. использование методов щажения, «тренировки», разгрузки и контрастных дней
№108. РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В БОЛЬНИЦЕ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ:
*
1. главный врач
2. медицинская сестра по диетпитанию
*
3. заместитель главного врача медицинской части
4. врач-диетолог
№109. ОСНОВНЫЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ПИЩЕБЛОКА
ЛЕЧЕБНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ:
1. центральная заготовочная
*
2. буфетные-раздаточные лечебных корпусов
3. кухни-доготовочные
4. центральная кухня
№110. ОСНОВНЫЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ПИЩЕБЛОКА
ЛЕЧЕБНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ:
*
1. центральная заготовочная
2. буфетные-раздаточные лечебных корпусов
*
3. кухни-доготовочные
4. центральная кухня
№111.
В
РАЦИОНАХ
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО
ПИТАНИЯ
ПРЕДУСМОТРЕНО УМЕНЬШЕННОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
*
1. поваренной соли
*
2. сахара
*
3. тугоплавких жиров
4. растительного масла
№112. СВЕДЕНИЯ: результат органолептической оценки блюд перечень блюд на каждый день недели с указанием номера диет рецептура блюд с указанием содержания основных нутриентов и энергии
Документы, содержащие вышеперечисленные сведения: а) картотека-раскладка блюд б) порционник в) журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный) г) семидневное меню д) требование на получение продуктов
Ответ: 1в; 2г; 3а.
№113. ИСПОЛЬЗУЯ ЦИФРОВУЮ НУМЕРАЦИЮ, УКАЖИТЕ ПОРЯДОК ВЫПИСКИ
ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ЛПУ:
1.сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании (ф. № 22-МЗ)
2.парционник питания для больных (ф. № 1-84)
3.меню-раскладки (ф. № 44-МЗ)
4.требования к выдаче продуктов питания со склада

52 5.карта-раскладка (ф. № 1-85)
6.раздаточная ведомость (ф. № 23-МЗ)
Ответ: 2, 1, 3, 4, 5, 6.
№114.СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОСТАВЛЯЮТСЯ:
*
1. ежедневно
2. 1 раз в неделю
*
3. в количестве 100-150 г каждого блюда
4. в количестве выдаваемой порции больному
5. храняться в течение 12 часов
*
6. храняться в течение суток
Раздел: Особенности лечебной кулинарии
№115.ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ
ХИМИЧЕСКОГО
И
КАЛОРИЙНОГО
СОСТАВА
СТАНДАРТЫХ ДИЕТ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С УЧЁТОМ:
1. вида заболевания
2. характера нарушения обменных процессов в организме
*
3. имеющихся в картотеке блюд
*
4. за счёт уменьшения или увеличения буфетной продукции
*
5. контроля продуктов домашних передач
*
6. использования пищевых добавок или специализированных смесей
№116. РЕЖИМ ПИТАНИЯ В ЛПУ ДОЛЖЕН БЫТЬ КАК МИНИМУМ:
1. 3-х разовый
*
2. 4-х разовый
3. 5-6-ти разовый
№117.ЛЕЧЕБНЫЙ ЭФФЕКТ ДИЕТЫ, ОСНОВАННОЙ НА МЕХАНИЧЕСКОМ И
ХИМИЧЕСКОМ ЩАЖЕНИИ СОСТОИТ:
*
1.в 5-6 разовом доробном питании
*
2. в ограничении поваренной соли
3. в ограничении сахара
*
4. в отварном или протертом виде
5. в приготовлении блюд с повышенным содержанием белка и легкоусвояемых углеводов
№118.УКАЖИТЕ ДИЕТЫ, БЛЮДА КОТОРЫХ ГОТОВЯТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ
СОЛИ:
1. основной вариант стандартной диеты
*
2.диета с пониженным содержанием белка
3.диета с повышенным содержанием белка
*
3. низкокалорийная диета
4.диета с механическим и химическим щажением
№119.БЛЮДА, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА ИЛИ ЕГО РЕЗКИМ
ОГРАНИЧЕНИЕМ ОТНОСЯТСЯ К ДИЕТАМ:
1.стандартным
2. с механическим и химическим щажением
*
3.высокобелковым
4.низкобелковым
*
5.низкокалорийным
1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©stomatologo.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница