Лекции научно-популярные книги, журналы консультации теле- и радиопередачи плакаты, малые формы


Социальная гигиена, организация здравоохранения и



страница2/8
Дата01.08.2018
Размер1,76 Mb.
ТипЛекции
1   2   3   4   5   6   7   8

Социальная гигиена, организация здравоохранения и

лечебного питания

  1. Основной документ организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении:

  1. семидневное сводное меню

  2. картотека блюд

  3. сведения о наличии больных, состоящих на питании

  4. ведомость на выдачу продуктов

  5. все перечисленное верно



  1. Картотеку блюд утверждает:

  1. диетолог

  2. заведующий производством

  3. заведующий пищеблоком

  4. главный врач

  5. главный бухгалтер



  1. Утверждает меню-раскладку в лечебно-профилактическом учреждении:

  1. диетолог

  2. заведующий производством

  3. заведующий пищеблоком

  4. главный врач

  5. главный бухгалтер

  1. За организацию лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении отвечает:

  1. заведующий отделением

  2. врач-диетолог

  3. главный врач

  4. зам. главного врача по лечебной работе

  5. зам. главного врача по административно-хозяйственной работе




  1. Документ по организации лечебного питания, ежедневно утверждаемый главным врачом:

  1. картотека блюд

  2. ведомость на выдачу продуктов

  3. сведения о наличии больных

  4. меню-раскладка

  5. требования по получению продуктов со склада на пищеблок




  1. Признаки пищевых отравлений включают в себя все перечисленные, кроме: 1)не передается от больного человека к здоровому; 2)связи каждой вспышки с употреблением одного продукта или блюда; 3)территориальной ограниченности при потреблении или покупке продукта; 4)длительного инкубационного периода заболевания; 5)хронического течения.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2,3,4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся:1) рыбные полуфабрикаты - рыбные колбасы; 2)кулинарные изделия из рубленого мяса (студни, ливерные колбасы, субпродукты); 3)холодные блюда (салаты, винегреты); 4)молоко "самоквас" и молочные продукты; 5)яйца, яичные продукты.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2,3,4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений относятся: 1)кремовые изделия; 2)винегреты; 3)масло сливочное; 4)творог из непастеризованного молока; 5)картофельное пюре, вермишель.

    1. если верно, то 1,2 и 3

    2. если верно, то 1 и 3

    3. если верно, то 2,3,4

    4. если верно, то 4

    5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К продуктам, способствующим отравлению ботулотоксином относятся: 1)грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках; 2)овощные и фруктовые консервы домашнего и промышленного производства; 3)рыбные консервы; 4)соленая рыба домашнего приготовления; 5)окорок, балык.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2,3,4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К продуктам, способствующим отравлению токсинами микроскопических грибов из рода аспергиллус относятся: 1)орехи (арахис); 2)зерновые; 3)вяленая и сушеная рыба; 4)вина; 5)кофе.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2,3,4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Председателем в Совете по лечебному питанию является:

  1. главный врач

  2. диетолог

  3. зам. главного врача по лечебной работе

  4. зам. главного врача по административно-хозяйственной части

  5. шеф-повар




  1. Контролирует работу пищеблока:

  1. дежурный врач

  2. врач-диетолог

  3. главный врач

  4. лечащий врач

  5. зав. производством




  1. Ответственным секретарем Совета по лечебному питанию является:

  1. зав. производством

  2. зав. пищеблоком

  3. диетолог

  4. главный врач

  5. зам. главного врача по лечебной работе




  1. На пищеблоке меню-раскладку составляет:

  1. диетолог

  2. диетсестра

  3. повар

  4. зав. производством

  5. калькулятор




  1. Закладка продуктов в котел производится в присутствии:

  1. зав. производством

  2. повара

  3. диетсестры

  4. дежурного врача

  5. главного врача




  1. За ведение бракеражного журнала несет ответственность:

  1. диетсестра

  2. диетолог

  3. дежурный врач

  4. зав.производством

  5. главный врач




  1. Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:

  1. буфетчица

  2. старшая мед. сестра

  3. зав. отделением

  4. сестра-хозяйка

  5. лечащий врач




  1. Ответственность за питание зондовых больных в отделении несет:

  1. лечащий врач

  2. старшая мед. сестра

  3. постовая мед. сестра отделения

  4. буфетчица

  5. главный врач




  1. Питание постельных больных осуществляет:

  1. лечащий врач

  2. старшая мед. сестра

  3. постовая мед. сестра

  4. дежурный врач

  5. буфетчица




  1. Контроль за питанием постельного больного в отделении возлагается на:

  1. зав. отделением

  2. старшую мед. сестру

  3. постовую мед. сестру

  4. главного врача

  5. дежурного врача




  1. Диету больному при поступлении определяет:

  1. лечащий врач

  2. дежурный врач

  3. зав. приемным отделением

  4. главный врач

  5. старшая мед. сестра




  1. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет: 1)диетврач; 2)шеф-повар; 3)диетсестра; 4)главный врач; 5)начальник медицинской службы

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2 и 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Пищевые отравления классифицируются на: 1)микробные; 2)немикробные; 3)неустановленной этиологии; 4)токсикоинфекции и токсикозы; 5)микотоксикозы.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Пищевые отравления микробной природы классифицируются на: 1)токсикоинфекции; 2)токсикозы; 3)смешанной этиологии; 4)микотоксикозы; 5)немикробной природы.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К потенциально-патогенным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся: 1) Proteus vulgaris и Proteus mirabilis; 2) E.Coli и Vibrio parahaemoliticus et vulnificus; 3) Bacillus cereus; 4) Clostridium perfringens типа А; 5) Streptococcus faecalis

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К малоизученным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся: 1) Citrobacter; 2) Hafnia; 3) Klebsiella; 4) Pseudomonas, Aeromonas; 5) Yersinia

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К возбудителям бактериальных токсикозов относятся: 1) Staphylococcus aureus; 2) Pseudomonas; 3) Clostridium botulinum; 4) E.Coli; 5) Streptococcus faecalis

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  1. если верно, то 2, 3, 4

  1. если верно, то 4

  2. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К возбудителям микотоксикозов относятся: 1) Aspergillus flavus; 2) Fusarium, Penicillinum; 3) Claviceps purpurea; 4) Staphylococcus aureus; 5) Clostridium botulinum

1) если верно, то 1,2 и 3

  1. если верно, то 1 и 3

  1. если верно, то 2, 3, 4

  2. если верно, то 4

  3. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К возбудителям смешанной этиологии относятся все перечисленные, кроме: 1) Bacillus cereus, Staphylococcus aureus; 2) Fusarium и Clostrtdium titani;3 3) E.Coli и Staphylococcus aureus; 4) Aspergillus flavus и Fusarium; 5) Penicillinum и Claviceps purpurea

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К признакам пищевых отравлений микробной природы относятся: 1)внезапное начало; 2)короткий инкубационный период (2-4-6-12-24часа); 3)кратковременность течения (1-2дня); 4) одновременность выздоровления; 5)массивность.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Чаще всего продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет: 1)до 2часов; 2)до 6часов; 3)до 12часов; 4)до 24часов; 5)до 48часов.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Наиболее характерная продолжительность инкубационного периода при стафилококковых токсикозах составляет: 1)до 30минут; 2)до 2 часов; 3)до 6 часов; 4)до 12 часов; 5)до 24 часов.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. Продолжительность инкубационного периода при отравлении ботулиническим токсином составляет: 1)до 2 часов; 2)от 8 до 12 часов; 3)от 12 до 30часов; 4)от 2 часов до 10 дней; 5)от 10дней до 14 дней.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К наиболее важным мерам профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке относятся: 1)предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2)предупреждение размножения бактерий в пище; 3)соблюдение личной гигиены работниками пищеблока; 4)уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5)соблюдение сроков хранения продуктов.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




  1. К наиболее важным мерам профилактики стафилококковых токсикозов на пищеблоке относятся: 1)соблюдение правил личной гигиены; 2)предупреждение размножения бактерий в пище и предупреждение заражения пищи патогенными бактериями (стафилококками); 3) соблюдение сроков хранения продуктов; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5)уничтожение патогенных бактерий в процессе холодной обработки.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5



Основы питания здорового и больного человека
151. Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает следующие последовательные этапы:

1) белки - глицерин – аминокислоты

2) белки - аминокислоты – мочевина

3) белки - полипептиды - пептиды – аминокислоты

4) белки - пектины – аминокислоты

5) белки-мочевина


152. Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, кроме:

1) истощение

2) усиленное образование биогенных аминов (скатола, индола) в кишечнике

3) повышение уровня мочевины в крови и кишечнике

4) усиление процессов гниения белков в кишечнике

5) положительный азотистый баланс


153. Усиленное расщепление белков в организме происходит при всем перечисленном, за исключением:

1) злокачественных новообразований

2) ожирения

3) ожоговой болезни

4) инфекционных заболеваний

5) голодания


154. Важнейшими свойствами глюкозы являются все перечисленные, кроме:

1) быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях

2) способности служить легко утилизируемым источником энергии

3) способности превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты

4) стимуляция секреции инсулина

5) превращение в гликоген

155. Лактоза обладает всеми перечисленными способностями, кроме:

1) расщепления в кишечнике с образованием фруктозы

2) расщепления в кишечнике с образованием галактозы

3) стимулирования всасывания кальция в кишечнике

4) обеспечения благоприятной среды для роста бифидум бактерий в кишечнике

5) способности вызывать диарею при избыточном потреблении


156. Расщепление крахмала происходит:

1) в желудке

2) в тонкой и 12-перстной кишке

3) в толстой кишке

4) в ротовой полости

5) в тонкой кишке


157. Суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется всем перечисленным, кроме:

    1. возраста

    2. расы

    3. характера трудовой деятельности

    4. климата

    5. физической нагрузки

158. С наибольшими энерготратами сопряжены все перечисленные виды труда, кроме:

1) стирки

2) бега


3) глажения белья

4) чтения

5) землекопных работ
159. Основной обмен повышен:

1) при гипертиреозе

2) у детей и подростков

3) при гипотиреозе

4) у лиц с избыточной массой тела

5) правильно 1 и 2


160. Специфически динамическое действие пищи максимально при потреблении:

  1. белков

  2. жиров

  3. углеводов

  4. моносахаридов

  5. растительных масел

161. К наследственным энзимопатиям углеводного обмена относятся:



  1. фенилкетонурия

  2. гликогенозы и галактоземия

  3. болезнь кленового сиропа

  4. склеродермия

  5. глютеновая энтеропатия

162. Эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии:

1) желчных кислот и липазы

2) витамина С

3) амилазы

4) соляной кислоты

5) пепсина
163. Переваривание липидов происходит в:

1) ротовой полости

2) желудке

3) тонкой кишке и 12-перстной кишке

4) толстой кишке

5) тонкой кишке


164. Освобождение желудка от пищи тормозят:

1) жиры


2) углеводы

3) белки


4) жирорастворимые витамины

5) фруктоза


165. Нарушения белкового обмена наблюдаются при следующих заболеваниях, кроме:

1) панкреатита

2) энтерита

3) холецистита

4) цирроза печени

5) онкологических заболеваний


166. Нарушения жирового обмена наблюдаются при следующих заболеваниях, кроме:

1) атеросклероза

2) инфаркта миокарда

3) ожирения

4) сахарного диабета

5) язвенной болезни 12-перстной кишки


167. Нарушение углеводного обмена наблюдается при следующих заболеваниях, кроме:

1) несахарного диабета

2) сахарного диабета

3) энтерита

4) панкреатита

5) ожирения


168. К принципам рационального питания относятся: 1)соответствие энергетической ценности рациона энергетическим энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям; 2)сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона; 3)соблюдение режима питания; 4)разнообразие пищевых продуктов в рационе; 5)разнообразие блюд в рационе.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

169. Суточные энерготраты включают виды расхода энергии: 1)на основной обмен; 2)на специфическое динамическое действие пищи; 3)на все виды физической и умственной деятельности; 4)на время сна; 5)на ходьбу.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

170. Биологическая роль ненасыщенных жирных кислот обусловлена их участием в процессах: 1)построения биологических мембран; 2)синтеза эйкозаноидов; 3)образования простагландинов; 4)синтеза тиамина; 5)синтеза витамина С.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

171. Важнейшим источником линолевой кислоты являются все перечисленные жиры: 1)подсолнечное масло; 2)кукурузное масло; 3)хлопковое масло; 4)сливочное масло; 5)рапсовое масло.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

172. Важнейшими функциями растительных волокон являются: 1)участие в регуляции перистальтики кишечника; 2)нормализация моторной деятельности желчевыводящей системы; 3)сорбция эндогенных и экзогенных токсинов; 4)снабжение человека энергией; 5)построение клеточных мембран.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

173. Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов для человека важно, т.к. они: 1)оказывают белок сберегающее действие; 2)способствуют всасыванию кальция в кишечнике 3)служат источником энергии; 4)стимулируют перистальтику кишечника; 5)участвуют в построении клеточных мембран.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

174. Основными источниками кальция в питании человека являются: 1)молоко; 2)сыр; 3)кефир; 4)рыба; 5)творог.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

175. Рекомендуемая суточная норма Са взрослыми людьми составляет: 1)2000мг; 2)2000мг;3)500мг; 4)800-1000мг; 5)100мг.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

176. Важнейшими пищевыми источниками калия служат все перечисленные продукты: 1)чернослив; 2)абрикос; 3)курага; 4)мясо; 5)рис.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

177. Физиологическое соотношение кальция и фосфора: 1)0,3:0,5; 2)0,5:1,0; 3)1:1; 4)1:1,5; 5)1:2.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
178. Физиологическое соотношение кальция и магния: 1)1:2; 2)161,5; 3)1:1; 4)1:0,5; 5)0,5:0,3.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
179. К пищевым продуктам, основным источникам витамина С, относятся: 1)шиповник; 2)черная смородина; 3)цитрусовые; 4)картофель; 5)яйца.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
180. К факторам, разрушающим витамин С в продуктах при хранении и кулинарной обработке, относятся: 1)варка с открытой крышкой; 2)закладка овощей в холодную воду; 3)присутствие катализаторов (солей тяжелых металлов, железа, меди и т.д.); 4)наличие аскорбиназы в самом продукте; 5)щелочная и нейтральная среда.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
181. Основными источниками витамина Р являются: 1)черная смородина; 2)мясо; 3)цитрусовые; 4)бананы; 5)рыба.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
182. К пищевым продуктам - основным источникам, витамина В1 относят: 1)рис полированный; 2)свинину; 3)шиповник; 4)крупы; 5)черную смородину.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
183. Основными источниками витамина Д являются: 1)печень рыб; 2)сливочное масло; 3)яйца; 4)мясо говяжье; 5)колбасы.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
184. Основным источником витамина А - ретинола является: 1)рыбий жир; 2)масло сливочное; 3)яйца; 4)морковь; 5)перец сладкий красный.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

185. Основным источником витамина Е - токоферола является: 1)масло подсолнечное; 2)желток яйца; 3)зародыши хлебных злаков; 4)фрукты и овощи; 5)морковь.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
186. К канцерогенным чужеродным веществам в пищевых продуктах относятся: 1)нитрозамины, диоксины; 2)полициклические ароматические углеводы-ПАУ (бенз(а)пирен);3)токсины микроскопических грибов - афлатоксины; 4) антибиотики и гормоны; 5)пестициды.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
187. К признакам доброкачественности свежевыловленной рыбы относятся: 1)рыба покрыта прозрачной слизью; 2)глаза прозрачные на выкате; 3)чешуйки плотно прилегают к телу; 4)анальное отверстие не припухлое; 5)жабры ярко-красного цвета.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
188. К признакам доброкачественности свежевыловленной рыбы относятся: 1)ткани плотно прилегают к костям; 2)на поперечном разрезе ткани могут быть светло-серого, светло-желтого, светло-розового, белого цвета; 3)при погружении в воду тонет; 4)навар имеет приятный рыбный запах; 5)рыба покрыта прозрачной слизью.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
189. К способам консервирования рыбы холодом относятся: 1)медленное замораживание; 2)льдосолевое замораживание; 3)глазирование; 5)скорое замораживание.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
190. К изменениям в рыбе сразу после вылова относятся: 1)обильное выделение слизи (агония) и набухание белков (окоченение); 2)расщепление белков тканевыми ферментами (аутолиз - самопереваривание); 3)инфицирование; 4)денатурация белков; 5)окисление жира.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
191. К порокам соленой рыбы относятся: 1)"омыление" - липкий серый налет на поверхности, напоминающий мыло; 2)"фуксин" - сплошной налет, напоминающий анилиновую краску в результате жизнедеятельности пигментообразующего микроба серратиа салинария; 3)"ржавчина" - пожелтение кожно-чешуйчатого покрова и подкожного жира; 4)"загар" - окрашивание мышечной ткани у позвоночника в красноватый цвет; 5)потемнение кожно-чешуйчатого покрова.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
192. К патогенным гельминтам рыб относятся: 1)кошачья двуустка; 2)широкий лентец; 3)личинка нематод рода "анизакиде"; 4)личинка сырной мухи "прыгунок"; 5)скребень.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

193. К признакам воздействия на организм человека при употреблении рыбы, содержащей биотоксин, относятся: 1)нарушение дыхания; 2)нарушение жевания; 3)одышка; 4)паралич дыхательного и сосудодвигательного центра; 5)метеоризм.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
194. К органолептическим свойствам рыбы, прошедшей термическую обработку и содержащей гистамин, относятся: 1)неприятный запах; 2)потемнение мяса рыбы; 3)окисление жиров; 4)горький перечный вкус рыбы; 5)водянистая консистенция.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
195. К белкам молока относятся: 1)лактоальбумины; 2)лактоглобулины; 3)казеин; 4)лактоза; 5)лецитин.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
196. К углеводам, содержащимся в молоке, относятся: 1)глюкоза; 2)сахароза; 3)фруктоза; 4)лактоза; 5)крахмал.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
197. К зерновым культурам относятся: 1)хлебные злаки; 2)бобовые; 3)масличные; 4)бахчевые; 5)сурепка.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
198. К сорным растениям относятся: 1)вязель; 2)головня; 3)куколь; 4)спорынья; 5)софора.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
199. Картофельную болезнь хлеба вызывают все перечисленные микробы, кроме: 1)кишечной палочки; 2)протея; 3)стрептококка; 4)бацилюс мезентерикус вульгарис; 5)стафилококка.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

200. К видам бомбажа, исключающим возможность использования баночных консервов для целей питания, относятся: 1)бактериологический; 2)ложный; 3)химический; 4)физический; 5)механический.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
201. К профилактическим мероприятиям ботулизма при промышленном производстве баночных консервов относятся: 1)тщательная мойка и обработка вспомогательных материалов; 2)использование питьевой воды, не содержащей анаэробных микроорганизмов; 3)создание рН среды - 4,5; 4)упаковка в герметическую тару; 5)соблюдение режима стерилизации.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
202. К факторам, способствующим разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах, относятся: 1) наличие кислорода, воздуха; 2)повышение температуры хранения; 3)длительность хранения; 4)понижение температуры хранения; 5)кислая реакция среды.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
203. К факторам, исключающим возможность размножения Clostridium botulinum и накопления токсина в баночных консервах, относятся: 1) температура -10°С; 2) температура +80+100°С; 3) температура выше 100°С; 4)рН среды ниже 4,5; 5)рН среды выше 4,5.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  3. если верно, то 2, 3, 4

  4. если верно, то 4

  5. если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5

204. К задачам лечебно-профилактического питания в профилактике профзаболеваний относятся: 1)повышение сопротивляемости организма к действию токсина; 2)защита систем и органов, наиболее подвергшихся действию токсического агента; 3)влияние на поступление и выделение токсических веществ; 4)количественный состав рациона и его энергетическая ценность; 5)кратность приемов пищи.



  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  1. если верно, то 2, 3, 4

  1. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5
205. К рационам лечебно-профилактического питания в связи с особо опасными условиями труда относятся: 1) рацион 1; 2)рацион 2, 2а; 3)рацион 3 и 4; 4)рацион 4; 5)рацион 5.

  1. если верно, то 1,2 и 3

  2. если верно, то 1 и 3

  1. если верно, то 2, 3, 4

  1. если верно, то 4

5) если верно, то 1, 2, 3, 4 и 5




1   2   3   4   5   6   7   8


База данных защищена авторским правом ©stomatologo.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница