Лекции научно-популярные книги, журналы консультации теле- и радиопередачи плакаты, малые формы


Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях



страница5/8
Дата01.08.2018
Размер1,76 Mb.
ТипЛекции
1   2   3   4   5   6   7   8

Диетотерапия при некоторых других состояниях и заболеваниях
438. К диетам, рекомендуемым после операций на желудочно-кишечном тракте, относятся: 1) 0-I диета; 2) 0-II диета;3) 0-III диета;4) высокобелковая диета; 5) основной вариант стандартной диеты.

1) если правильные 1, 2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3,4 и 5


439. Диета «0-I» назначается на:

1) 1 день

2) 2 дня

3) 3 дня

4) 6 дней

5) 7 дней


440. Диета «0-II» назначается на:

1) 1 день

2) 2дня

3) 3 дня


4) 4 дня

5)6 дней

441. Диета «0-III» может быть назначена на:

1)1-2 дня

2) 2-3 дня

3) 3-4 дня

4) 4-5 дней

5) 6 дней


442. Количество белков в «0-I» диете:

1) 50-40г

2) 40-30г

3) 30-20г

4) 20-5г

5) 5-10 г


443. Содержание жира в «0-I» диете в г:

1) 15-20


2) 20-30

3) 30-40


4) 40-50

5) 50-60
444. Содержание углеводов в «0-I» диете в г:

1)60-90

2)90-120


3) 120-150

4)150-200

5)200-250
445. Энергетическая ценность в ккал «0-I» диеты:

1)500-600

2)600-700

3)700-800

4) 800-1200

5)1200-1400


446. Кратность приемов пищи при назначении «0-I» диеты:

1)7-8 раз в сутки

2) 8-9 раз в сутки

3)9-10 раз в сутки

4) 10-11 раз в сутки

5)11-12 раз в сутки


447. Объем (в граммах) пищи на один прием при назначении «0-I» диеты:

1) 100 г


2) 200 г

3) 300 г


4) 400 г

5) значения не имеет


448. Из рациона «0-I» диеты с целью предупреждения метеоризма и щажения желудочно-кишечного тракта исключаются все перечисленные продукты, кроме:

1) животные пищевые продукты

2) продукты, содержащие растительную клетчатку

3) цельное молоко

4) хлеб

5) слизистые отвары


449. Содержание белка в «0-II» диете в г:

1)10-20


2)20-30

3)30-40


4)40-50

5)50-60
450. Содержание жира в «0-II» диете в г:

1)25-50

2)40-50


3)55-60

4)60-65


5)65-70
451. Содержание углеводов в «0-II 6» диете в г:

1)160-175

2)175-190

3)190-215

4)215-230

5)230-250


452. Энергетическая ценность диеты "0-II " в ккал:

1)800-1500

2)1520-1650

3)1600-1700

4)1700-1730

5)1730-1850


453. С целью предупреждения метеоризма из рациона диеты «0-II» исключаются: 1)цельное молоко

2)хлеб


3)овощи, фрукты

4)крепкие бульоны

5)все перечисленное верно
454. Объем (в граммах) пищи на один прием при назначении «0-II» диеты:

1)150-200

2)200-250

3)250-300

4)300-350

5)350-400


455. Кратность приемов пищи при назначении «0-II» диеты:

1)9 раз


2)8 раз

3)7 раз


4)6 раз

5)5 раз


456. Содержание белков в диете «0-III» в г:

1) 50-60


2)60-70

3)70-80


4)80-90

5)90-100
457. Содержание жира в диете «0-III» в г:

1)45-60

2)50-60


3)60-65

4)65-70


5)70-75
458. Содержание углеводов в диете «0-III» в г:

1) 260-280

2)280-300

3)300-320

4)320-350

5)340-360


459. Энергетическая ценность в ккал «0в» диеты:

1)1600-1800

2)1800-2000

3)2000-2200

4)2200-2400

5)2600
460. Кратность приемов пищи при назначении «0-III» диеты:

1)3 раза

2)4 раза


3)5 раз

4)6 раз


5)7 раз

461. Из рациона диеты «0-III» исключается все, кроме:

1)цельное молоко

2)продукты, содержащие грубую растительную клетчатку

3)нежирные сорта мяса и рыбы

4)пряные и острые закуски

5)соленые блюда
462. К группам продуктов с выраженным ощелачивающим эффектом относятся: 1)молоко и молочные продуктов; 2)овощи и плоды; 3)бобовые; 4)твердые сыры; 5) брусника.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


463. К группам продуктов обладающих окисляющим эффектом относятся: 1)мясо, мясные продукты; 2)хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, макароны; 3)рыба; 4)брусника, твердые сыры; 5)яйца.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


464. К диетам при ожоговой болезни относятся:

1) основной вариант стандартной диеты

2) вариант диеты с механическим и химическим щажением

3) вариант диеты с повышенным содержанием белка

4) вариант диеты с пониженным содержанием белка

5) вариант диеты с пониженной калорийностью


465. Язвенные дефекты при брюшном тифе рубцуются в течение:

1) 1 недели

2) 3 недель

3) 4-5 недель

4) 6 недель

5) 2 месяца


466. Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее:

1) 60-70г

2) 80-90г

3) 100-120г

4) 20-40г

5) 90-100г


467. Из молочных продуктов наиболее рационально включать в рацион больных железодефицитной анемией:

1) натуральное молоко

2) сливки

3) сухое обезжиренное молоко

4) сметану

5) кефир
468. Чаще вызывают аллергическую реакцию следующие продукты:

1) цельное молоко

2) творог

3) кефир

4) ацидофилин

5) наринэ
469. Пищевая аллергия чаще развивается:

1) к белку яиц

2) к фруктам зеленого цвета

3) к кисломолочным продуктам

4) к мясу индейки

5) к гречневой каше


470. К растительным продуктам, содержащим пурины, относятся все следующие, кроме:

1) фасоли

2) шпината

3) капусты

4) чечевицы

5) щавеля

471. При экземах применяются все перечисленные диеты, кроме:

1) гипосенсибилизируюшей диеты

2) аглютеновой диеты

3) элиминационной диеты с исключением фруктов

4) диеты с ограничением углеводов

5) диеты Кареля


472. При угрях применяются все перечисленные типы пищевых режимов, кроме:

1) уменьшения хлористого натрия

2) уменьшения животных жиров

3) исключения специй, пряностей, копченостей

4) исключения жареных блюд

5) увеличения животных жиров


473. К основным принципам построения питания лиц пожилого и старческого возраста относятся:

1) энергетическая сбалансированность рационов питания по фактическим энерготратам

2) антисклеротическая направленность пищевых рационов

3) максимальное разнообразие питания и сбалансированность его по всем незаменимым

4) использование в питании продуктов и блюд, обладающих легкой ферментной активностью

5) все перечисленное верно


474. К особенностям обмена веществ в пожилом и старческом возрасте относятся:

1) снижение интенсивности обменных процессов

2) энергетический дисбаланс

3) снижение способности ассимилировать белки

4) увеличение эндогенных потерь белковых, минеральных компонентов пищи и витаминов

5) все перечисленное верно


475. Содержание белка в рационе пожилых составляет:

1) 0,5-1г на 1кг веса

2) 0,6-1 г на 1кг веса

3) 0,7- 1 г на 1кг веса

4) 1,2-1,3 г на 1кг веса

5) 1,2-1,7 г на 1кг веса


476. Содержание жира в рационе лиц пожилого возраста составляет:

1)0,4-0,7г на 1кг. веса

2)0,5-0,8г на 1кг. веса

3)0,6-0,9г на 1кг. веса

4) 1,0 на 1кг. веса

5) 2,0 на 1кг. веса


477. Содержание углеводов в рационе лиц пожилого возраста:

1)200-220 г

2)220-260 г

3)260-300 г

4)300-320 г

5)320-340 г


478. Энергетическая ценность рациона лиц пожилого и старческого возраста:

1)10-20ккал. на 1кг веса

2)20-25 ккал на 1кг веса

3)25-30 ккал на 1кг веса

4)30-32 ккал на 1 кг веса

5)32-40 ккал на 1 кг веса


479. Питание в 1-ю половину беременности:

1)не должно отличаться от питания до беременности;

2) не включаются в рацион или ограничиваются экстрактивные вещества, приправы, копчености;

3)при пониженном питании увеличивается энергетическая ценность рациона;

4) рацион обогащается витаминами;

5)все перечисленное верно


480. Питание во 2-ю половину беременности включает: 1)исключаются мясные, рыбные, грибные навары; 2)NaCl 7-8 г, в последние 2 месяца 5г в сутки; 3)приготовление пищи без соли, подсаливание на столе; 3)супы только вегетарианские и молочные; 5)жидкость огранивается до 0,8л в день.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


481. Питание при гестозах 1-й половины беременности «рвоте» беременных: 1)удовлетворение любого желания что-то съесть тут же; 2)1 прием пищи до подъема должен быть в постели; 3)придерживаться диеты с механическим и химическим щажением; 4)питание дробное; 5)увеличение в диете NaCl.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


482. К мерам профилактики развития опухолей для лиц, пребывающих в зонах жесткого радиационного контроля, относятся: 1)исключение профессионального или медицинского облучения с целью диагностики; 2)исключение попадания внутрь радионуклидов, превышающих допустимые концентрации; 3)исключение воздействия на организм лаков, красок, клеевых веществ; 4)врачи для этих лиц должны избегать полипрогмазию; 5)избегать перегревания тела в бане.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


483. Меры профилактики развития опухолей для лиц, пребывающих в зонах жесткого радиационного контроля, относятся: 1)избегать воздействия ультрафиолетовых лучей; 2)мужчинам избегать перегрева мошонки; 3)избегать контактов с больными во время эпидемий; 5)избегать стрессовых состояний.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


484. К факторам, ускоряющим рост опухолей, относятся: 1)избыточное питание; 2)жиры животные, богатые холестерином; 3)рафинированные углеводы; 4)высокие дозы витамина В2,Д и Е, малые дозы витамина А; 5)избыток селена, недостаток магния, избыток калия разрыхляет опухоль.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


485. К факторам, тормозящим развитие опухолей, относятся: 1)полноценное сбалансированное питание; 2)включение в рацион белков, богатых метионином, холином; 3)жиры, содержащие лецитин; 4)витамины В6, РР, А- высокая концентрация; 5)микроэлементы - Са уплотняет опухоль и задерживает рост.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


486. К непищевым факторам, способствующим канцерогенезу, относятся: 1)канцерогенные нитрозамины; 2)диоксины; 3)полициклические углеводы; 4)соли тяжелых металлов; 5)микотоксины.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5


487. К принципам питания онкологических больных относятся: 1)индивидуальная коррекция - "кормить, чтобы выжить"; 2)при выживаемости отдаленной; 3)рациональное сбалансированное питание; 4)питание при лучевой терапии; 5)питание при химиотерапии.

1) если правильные 1,2 и 3

2) если правильные 1 и 3

3) если правильные 2,3,4

4) если правильный ответ 4

5) если правильные 1, 2, 3, 4 и 5



Основы технологии приготовления пищи
488. Технология производства блюд включает следующие:

1) первичную обработку сырья

2) тепловую обработку сырья

3) оформление блюд

4) правильно 1 и 2

5) все вышеперечисленное верно


489. Тушение – это:

1) предварительно обжаривание и варка

2) предварительное обжаривание и последующая варка припусканием с добавлением пряностей и приправ

3) варка с добавлением пряностей в плотно закрытой посуде

4) все вышеперечисленное верно

5) обжаривание


490. Бланширование – это:

1) кратковременное /1-5 мин./ воздействие на продукты кипящей водой или паром

2) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут

3) нагревание продукта перед его тепловой обработкой

4) все вышеперечисленное верно

5) длительное воздействие на продукты кипящей водой


491. Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при:

1) периодически длительном жарении

2) непрерывном процессе жарения

3) охлаждении

4) окислении жира в присутствии света и кислорода

5) всех перечисленных процессах


492. Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является:

1) брожение

2) гидролиз дисахаридов и полисахаридов

3) карамелизация

4) окисление

5) все вышеперечисленное верно


493. Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются:

1) этиловый спирт

2) углекислый газ

3) и то, и другое

4) ни то, ни другое

5) кислород


494. Аромат пищевых продуктов (сыра, хлеба, орехов и др.) зависит от:

1) аминокислот

2) углеводов

3) взаимодействия углеводов с белками

4) жиров

5) взаимодействия углеводов с жирами


495. По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки:

1) мяса


2) сои

3) бобовых

4) молочных продуктов

5) хлебобулочных изделий


496. Первичная обработка мяса складывается из следующих операций:

1) зачистки поверхности

2) обмывания водой

3) обсушивания

4) разделки туш

5) биохимической обработки


497. Размораживание мяса производят в:

1) воздушной среде, в специальных камерах

2) воде

3) воздушной среде на столах



4) в специальных закрытых камерах

5) в холодильных камерах


498. При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее:

1) улучшается

2) ухудшается

3) ухудшается незначительно

4) не изменяется

5) все вышеперечисленное верно


499. Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется:

1) неравномерно

2) равномерно

3) закономерности не выявляется

4) распределение зависит от части туши

5) верно 1 и 4


500. При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать:

1) с сырой птицы

2) после варки

3) после частичной варки

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно

501. Суфле - это:

1) протертый исходный продукт

2) рубленный исходный продукт

3) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков

4) конфеты

5) все вышеперечисленное верно


502. Вкусовые достоинства рыбы зависят от:

1) характера распределения жира в теле рыбы

2) распределения в ней соединительной ткани

3) содержания белка

4) содержания жира

5) всего вышеперечисленного


503. Органолептические показатели и пищевая ценность рыбных блюд выше, если они приготовлены из:

1) охлажденной рыбы

2) свежевыловленной рыбы

3) рыбы длительного хранения

4) мороженой рыбы

5) все вышеперечисленное верно


504. Более сочное мясо у:

1) убойного скота

2) птицы

3) рыбы длительного хранения

4) дичи

5) все вышеперечисленное верно


505. Нежность мяса зависит от содержания в нем:

1) воды


2) белка

3) липидов

4) соединительной ткани

5) ничего из вышеперечисленного


506. Рыба размораживается:

1) длительно

2) быстро

3) не размораживается

4) фактор времени не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


507. Рыбу рекомендуется размораживать:

1) на воздухе

2) в воде

3) в специальной ванне с водой Т + 15-20° С и соотношением рыбы к воде 1:4

4) способ размораживания значения не имеет

5) все вышеперечисленное верно


508. При приготовлении котлетной массы кожу с рыбы снимают:

1) после удаления чешуи

2) после порционирования

3) с сырой рыбы способом «чулка»

4) с вареной рыбы способом «чулка»

5) все вышеперечисленное верно


509. Плохо усваивается белок яиц:

1) сваренных всмятку

2) сырых

3) сваренных в крутую

4) сваренных в "мешочек"

5) все вышеперечисленное верно


510. Денатурация яичного белка происходит при температуре:

1) 45-50°С

2) 60-65 °С

3) 70 °С


4) 80 °С

5) 90 °С
511. Наибольшее количество азотистых веществ содержится в:

1) капусте

2) моркови

3) свекле

4) бобовых

5) мясо
512. Применение картофеля при его первичной обработке зависит от содержания в нем:

1) крахмала

2) микроэлементов

3) тирозина

4) витаминов

5) все вышеперечисленное верно


513. Из овощей наибольшее количество витамина «С» содержится в:

1) огурцах

2) капусте

3) перце


4) корнеплодах

5) картофеле


514. Овощи и фрукты содержат мало:

1) белков

2) углеводов

3) витаминов

4) микроэлементов

5) клетчатки


515. Наибольшее количество клетчатки содержится в:

1) масле


2) сахаре

3) фруктах

4) овощах

5) верно 3 и 4


516. Лучшим способом тепловой обработки овощей является:

1) варка в воде

2) припускание

3) варка на пару

4) жарение

5) варка под давлением


517. Овощи следует варить:

1) при закрытой крышке

2) при открытой крышке

3) под давлением

4) в СВЧ-шкафах

5) все вышеперечисленное верно

518. На пищевую ценность овощей продолжительность варки:

1) оказывает существенное влияние

2) оказывает несущественное влияние

3) влияния не оказывает

4) это не выяснено

5) все вышеперечисленное верно

519. Овощи следует протирать после отваривания:

1) горячими

2) теплыми

3) холодными

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


520. Свежезамороженные овощи следует перед закладкой в кипящую воду:

1) разморозить

2) разморозить частично

3) не размораживать

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


521. Бобовые перед варкой следует:

1) замочить

2) не замачивать

3) обжарить

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


522. Припускание овощей производится при:

1) закрытой крышке с добавлением небольшого количества воды

2) закрытой крышке с добавлением большого количества воды

3) в открытой посуде

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное


523. Макаронные изделия варят в:

1) холодной воде

2) холодной подсоленной воде

3) горячей воде

4) горячей подсоленной воде

5) все вышеперечисленное верно


524. Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме:

1) просеивания

2) переборки

3) промывания

4) поджаривания

5) все вышеперечисленное верно


525. Наиболее длительно процесс насыщения влагой при замачивании протекает у:

1) пшена


2) риса

3) гречневой крупы

4) перловой крупы

5) геркулеса


526. Для улучшения вкуса и консистенции готовой каши при закладке круп одновременно вводят:

1) сахар


2) жир

3) соль


4) специи

5) все вышеперечисленное верно


527. В молоке и в воде быстрее всего развариваются крупы:

1) рис полированный

2) перловая

3) пшеничная

4) манная

5) гречневая


528. Для получения диетического молочного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме:

1) белой жировой мучной пассировки

2) горячего молока

3) соли


4) сахара

5) лука
529. Для получения диетического сметанного соуса необходимы все следующие компоненты, кроме:

1) бульона

2) перца


3) мучной белой пассировки

4) сметаны

5) соли
530. Для выпекания блюд используют молочный соус:

1) густой

2) средней густоты

3) полужидкий

4) жидкий

5) все вышеперечисленное верно


531. Для подачи с готовым блюдом используют соус:

1) густой

2) средней густоты

3) полужидкий

4) жидкий

5) все вышеперечисленное верно


532. Очистку корне- и клубнеплодов осуществляют:

1) ручным способом

2) машинным способом

3) машинным способом с последующей ручной доочисткой

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно

533. В диетическом питании бульоны редко готовятся из:

1) мяса


2) костей

3) птицы


4) грибов

5) рыбы
534. Наибольшее количество экстрактивных веществ содержит:

1) мясной бульон

2) мясокостный бульон

3) костный бульон

4) овощной бульон

5) все вышеперечисленное верно
535. Бульон следует готовить:

1) при бурном кипении

2) при слабом кипении

3) доведя до кипения, прекратить этот процесс

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


536. Самый вкусный бульон:

1) мясной

2) мясокостный

3) костный

4) все одинаковы по вкусу

5) все вышеперечисленное верно


537. Для приготовления вкусного бульона мясо закладывают:

1) в кипящую воду

2) в холодную воду

3) в подогретую воду

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


538. Для приготовления вкусного мяса его закладывают:

1) в холодную воду

2) в горячую воду

3) в теплую воду

4) это не имеет значения

5) все вышеперечисленное верно


539. Для приготовления овощного отвара очищенные и промытые овощи следует заливать:

1) горячей водой

2) теплой водой

3) холодной водой

4) водой любой температуры

5) все вышеперечисленное верно


540. Для приготовления слизистого отвара крупу засыпают в:

1) холодную воду

2) горячую воду

3) кипящую воду

4) это не имеет значения

5) все перечисленное неверно


541. Процесс варки слизистого отвара продолжается:

1) 10-15мин

2) 40-45мин

3) 1-3часа

4) 6 часов

5) 8 часов


542. Для приготовления слизистого отвара сваренную крупу:

1) процеживают через сито

2) протирают зерна

3) процеживают через сито, не протирая зерна

4) любой способ правильный

5) все вышеперечисленное верно


543. Льезон готовиться из:

1) молока

2) яиц

3) яично-молочной смеси



4) соуса бешамель

5) все вышеперечисленное верно


544. При приготовлении супа льезон вводят в:

1) холодный суп

2) в суп при температуре 40 оС

3) в суп при температуре 70 оС

4) в кипящий суп

5) все вышеперечисленное верно


545. Пассерование – это:

1) нагревание продукта без жидкости, в большом количестве жире

2) кратковременное обжаривание продукта до полуготовности в небольшом количестве жира

3) кратковременная варка с последующим ополаскиванием

4) припускание предварительно обжаренного продукта

5) жарение предварительно отваренного продукта





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8


База данных защищена авторским правом ©stomatologo.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница