Тест: "Диетология"



страница13/15
Дата01.08.2018
Размер1,36 Mb.
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15




Задание №169

технология производства блюд включает следующие

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




первичную обработку сырья

2)




тепловую обработку сырья

3)




оформление блюд

4)




правильно А и Б

5)




все перечисленное




Задание №170

Нехарактерным изменением углеводов в процессе техноло¬гической обработки продуктов является

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




брожение

2)




гидролиз дисахаридов и полисахаридов

3)




карамелизация

4)




окисление

5)




все перечисленное




Задание №171

Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




этиловый спирт

2)




углекислый газ

3)




и то, и другое

4)




ни то, ни другое

5)




кислород




Задание №172

Аромат пищевых продуктов /сыра, хлеба, орехов и т.д. зависит от

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




аминокислот

2)




углеводов

3)




взаимодействия углеводов с белками

4)




жиров

5)




взаимодействия углеводов с жирами




Задание №173

По содержанию незаменимых аминокислот близки к опти¬мальному соотношению белки

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




мяса

2)




сои

3)




бобовых

4)




молочных продуктов

5)




хлебобулочных изделий




Задание №174

Первичная обработка мяса складывается из следующих опе¬раций

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




зачистки поверхности

2)




обмывания водой

3)




обсушивания

4)




разделки туш

5)




биохимической обработки




Задание №175

Размораживание мяса производят в

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




воздушной среде, в специальных камерах

2)




воде

3)




воздушной среде на столах

4)




в специальных закрытых камерах

5)




в холодильных камерах




Задание №176

При добавлении черствого белого хлеба в котлетную массу качество ее

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




улучшается

2)




ухудшается

3)




ухудшается незначительно

4)




не изменяется




Задание №177

Соединительная ткань в различных тканях и частях туши распространяется

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




неравномерно

2)




равномерно

3)




закономерности не выявляется

4)




распределение зависит от части туши

5)




А и Г




Задание №178

При приготовлении блюд из вареной птицы кожу следует снимать

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




с сырой птицы

2)




после варки

3)




после частичной варки

4)




это не имеет значения




Задание №179

Суфле - это:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




протертый исходный продукт

2)




рубленный исходный продукт

3)




блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков

4)




конфеты




Задание №180

Вкусовые достоинства рыбы зависят от

Выберите один из 5 вариантов ответа:

1)




характера распределения жира в теле рыбы

2)




распределения в ней соединительной ткани

3)




содержания белка

4)




содержания белка

5)




всего перечисленного




Задание №181

Органолептические показатели и пищевая ценность рыб¬ных блюд выше, если они приготовлены из

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




охлажденной рыбы

2)




свежевыловленной рыбы

3)




рыбы длительного хранения

4)




мороженой рыбы




Задание №182

Более сочное мясо у:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




убойного скота

2)




птицы

3)




рыбы длительного хранения

4)




дичи




Задание №183

Нежность мяса зависит от содержания в нем

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1)




воды

2)




белка

3)




липидов

4)




всего перечисленного



1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15


База данных защищена авторским правом ©stomatologo.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница